Организм человека не может синтезировать все аминокислоты, поэтому белок — необходимая часть рациона. Организм нуждается в них для включения в биомассу , но они также могут быть источником энергии — топливом, содержащим 4 ккал / г (~ 17 кДж/г), аналогично углеводам, но меньше липидов (9 ккал/г). Купить аминокислоты в виде пищевой добавки можно тут https://formulla.by/nutrition/amino-acids/.
Незаменимыми аминокислотами являются:
- лейцин,
- изолейцин,
- валин,
- лизин,
- треонин,
- триптофан ,
- метионин ,
- фенилаланин,
- гистидин.
Разнообразие продуктов питания обеспечивает достаточное количество незаменимых аминокислот, и в некоторых случаях лизин, треонин, триптофан и серосодержащие аминокислоты метионин и цистеин являются ограничивающими факторами. Это означает, что если этих аминокислот недостаточно, то мы не сможем использовать и другие. В этом случае в рацион следует включить дополнительные продукты, содержащие больше ограничивающих аминокислот.
Оптимальная комбинация источников белка зависит от географического региона, доступности, цены, усвояемости, калорийности, аминокислотного состава и, конечно же, личного вкуса и мнения ( вегетарианство , веганство , религиозные соображения ). В глобальном масштабе белки растительного происхождения на 60% преобладают над белками животного происхождения. Источниками животного белка являются мясо , яйца , молоко и молочные продукты. Основными растительными источниками являются злаки и бобовые , которые в большинстве своем содержат более 7% белка. Белка в клубнях, корнеплодах и плодах значительно меньше, от 0 до 2%. Поэтому продукты с низким содержанием белка следует сочетать с продуктами, богатыми белками, особенно у детей.
Можно получить белки в больших количествах из различных источников в достаточно чистом сухом виде. Такие препараты являются дополнительным источником белка у некоторых спортсменов, особенно бодибилдеров
Концентрация белка в пище определяется в основном методами Кьельдаля и Дюма. Фактически, эти методы измеряют содержание азота в образце, который присутствует в организмах в основном в аминокислотах, но также в нуклеиновых кислотах и мочевине, в то время как он практически отсутствует в жирах и углеводах. Поскольку оба метода не позволяют определить тип азотсодержащих молекул, азотсодержащий промышленный химический меламин был добавлен в китайское молоко в 2007 и 2008 годах , что, по-видимому, улучшило его состав. В результате в некоторых странах были введены модифицированные методы определения белка в пищевых продуктах, особенно в молочных продуктах.
